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海参
详细介绍

海参基础知识

海参,棘皮动物门海参纲动物的统称,是海洋里普通的无脊椎动物。高级水产品烹饪原料,远在6亿年前海参就出现在地球上了,是当今世界上存在少有的几种活化石之一。

1.海参种类甚多,全球有1100多种,分布在所有海洋,我国海域大约有140余种,全球大约有40余种海参可以食用,我国就有20余种。其中品质******产量******经济价值******的当属黄,渤海产的刺参和南海的梅花参,特别是海刺参可谓是“参“中之冠。

刺参属温带种。主要分布在北太平洋沿岸,多栖息在水深3—15米的浅海中(辽宁大连、山东长山岛海域水深可达35米之下),前苏联的萨哈林岛、海参崴,日本横滨、九州和北海道,朝鲜半岛沿岸均有分布。我国主要分布:辽宁大连的旅顺、长海、金州、复县等海域近岸;河北省的北戴河、秦皇岛;山东省的庙岛群岛,胶南、日照、长岛、烟台及青岛、威海;江苏的连云港等海域也有分布,是惟一能生长在黄、渤海水域的温带种类,其中以辽宁及山东长山岛、威海海域的刺参质量***优。

2. 海刺参的形态特点:形态--刺短根粗,呈宝塔状,个体不是很大,但体壁厚而柔软,胶原蛋白丰厚,其蛋白质为水溶性,极易为人体所吸收

3.海参的鉴别要点:颜色:多呈褐色或栗色,偶见绿色、白色。外观形态:生活于低温水域岩石底部的海刺参,肉刺多且高;生活于高温水域泥沙处的海刺参,肉质肥厚,个体较大;生长期达3年,重250克以上的海刺参具有食用价值。

圈养;褶皱多,外表不光滑,刺尖细,底足细长,吸盘窄小,体壁没有弹性,营养价值不高。一般7-8个月就出栏,90%以上的市场海参均是圈养海参。

散养;(我们的海参)没有褶皱,外表光滑,刺呈宝塔状,底足粗短,吸盘宽大,体壁厚而柔软。一般三年出栏,市场上只有10%是散养的海参。

4.海参的营养价值:海参具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养特性,富含58种对人体有益的营养成分,含量均衡合理。刺参粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质等多种生物活性成分及18种氨基酸和丰富的微量元素及维生素对人体的养生保健具有关键作用。

5.海参的药用价值:海参属“海八珍之首”,其药物作用,在明朝姚可成的《食物本草》中就有记载,在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》里记载尤详。大体意思是:辽东产之海参,体色黑褐,肉糯多刺,称之为辽参或刺参,不仅其品质******,而药性甘温、无毒,具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡之功效。因其药性温补,足抵人参,故名海参。

6.海参的保健功效

增强机体免疫力,抗疲劳;降血脂、预防血栓形成、

改善心脑血管疾病;(刺参粘多糖、硒)

降血糖、预防并发症产生;(钒、刺参脂质)

防治癌症,抑制肿瘤细胞的生长及转移;(刺参粘多糖、刺参皂甙、SOD、硒)

补血、养颜、抗衰老;(钒、SOD、刺参皂甙、谷胱甘肽)提供孕、产妇及胎儿的营养需求,促进婴幼儿生长发育;(赖氨酸、牛磺酸)

防治前列腺疾病,提高男性生殖能力;(锌、精氨酸、赖氨酸)。

海参内含有元素:

硫酸软骨素;能补充和改善骨密度、弹性。

皂甙;起到杀菌抗病毒的作用。

谷胱甘肽;起到解毒增加免疫力,抗肿瘤的作用。

钒;有抑制胆固醇的作用。

海参肽;属于细胞营养源。

尼克酸;俗称(烟酸)能补充维生素。

镁;对心脏病有好处能帮助维持正常心率,补充铬元素,(缺铬能患糖尿病的几率特别高)。

碘元素;缺碘元素会造成甲状腺疾病。

铁元素;缺铁元素会导致贫血。

自溶霉;化血栓,稀释血液,防止血液粘稠,起到疏通血管,对脑血栓、心脑梗塞等疾病有很好的防预和治疗作用,是海参中所有元素中对人体起到******效果的元素。

7.海参的服用禁忌

痛风患者禁服;

海产品过敏者禁食;

身体处于炎症急性期禁食;

脾胃湿热、咳嗽痰多、舌苔厚腻者禁食;

腹泻、便溏、感冒期间慎食;

肝病患者少食(每日蛋白质摄入总量50~100g);

忌与甘草或含甘草成分的食物或药物同服;

忌与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果同服。

8.海参的养殖方法

1.圈养法:浅海区、水温高、盐度高、投放密度大、易生病、成长期短、营养积累少;

2.海水沉笼养殖法;

3.池塘养殖法;

4.浅海围堰养殖法;

5.浅海围网养殖法;

6.散养法:深海区自然环境下投苗、生长,可避免圈养造成的系列问题,成长期长,营养累积丰富,食用价值高;

7.海底养殖:

8.放流增殖:

9.人工控温工厂养殖:

10.虾参混养:

11.参鲍混养:

市面上海参类别

一.干参

特级臻品淡干参:45斤鲜参出1斤,含盐量8%以下,胀发18—20斤,大小4倍。

一级淡干参:32—33斤鲜参出1斤,含盐量15%以下,胀发13-15斤,大小3倍。

盐干参(定制淡干海参)22—23斤鲜参出1斤,含盐量20-25%以下,胀发10 大小2-2.5倍。

冻干参:70斤鲜参出1斤,复水后一斤可出10斤。

二.盐渍海参(盐渍):10斤鲜海参出1斤含盐量30%-40%,每斤胀发3-4斤。

三.即食海参

美味: 10-11斤鲜参出1

单冻、水袋1斤盐渍出3-4斤单冻和水袋

美味即食海参分为:麻辣,五香,原味,其中五香******吃。

海参适宜人群

送赠:定制干参,臻品(包装和胀发)

用海参人群:

自用人群:低压 :鲜活海参做的口感好 不变形价格便

盐渍 经过一次盐渍一次高温,营养破坏少, 口感相对淡干参好含盐量含水量高

海参的发泡工艺

发海参的方法:作为我国著名的海味八珍之一,海参具有补肾益精滋阴美血,阴阳双补之功效,因海参加工工艺不同使用方法也有很大区别,下面为您具体介绍一下:

1.美味即食海参使用方法:美味即食海参食用方法很简单,打开包装取出海参就可以食用了,由于食用方便口感劲道鲜爽所以适合长期食用。在0-4摄氏度的条件下可以储存三个月,在零下18摄氏度的条件下可以储存十二个月。

2.冻干海参的食用方法:取出冻干海参放入加满常温纯净水或白开水的容器中放入冰箱冷藏室8-12小时后就可以食用了,由于采用真空冷冻干燥技术,产品无须添加如何防腐剂,冻干海参常温密闭条件下保存24个月

3.淡干海参食用方法:淡干海参的食用方法比较复杂,首先将干海参放入洁净无油的器皿内用凉水侵泡24小时,使参体变软,其次将泡软的海参,用剪刀沿切口顺向剖开取出沙嘴,将海参筋剪断并清洗干净,然后放入海参在洁净无油的锅内加水,水要没过海参,大火煮开后20分钟转小火煮60分钟,然后用手指掐海参体壁,把不能掐透的海参挑出,不能掐透的放入锅内加凉水,再小火煮20-30分钟,***后将能掐透的海参放入洁净无油的器皿内,加入纯净水(加入冰块发制效果会更好)置于冰箱冷藏室内泡发(每天早晚各换一次水)24-36小时即可食用。淡干海参要保存在阴凉干燥处,淡干海参阴凉干燥处可以保存24个月。

4.盐渍海参食用方法:先将盐渍海参用水清洗,把表面盐分去掉,再用剪刀沿切口顺向剖开,取出沙嘴,将海参筋剪断并清洗干净,然后放在洁净无油的锅内加水,水要没过海参,大火煮开后20分钟转小火煮30-40分钟。***后用手指掐海参体壁,把能掐透的海参挑选出来不能掐透的海参放入洁净无油的器皿内,(可重复这一步骤,直至每个海参都不能掐透为止)加入纯净水(加入冰块)置于冰箱冷藏室内泡发24-36小时后即可食用(每天早晚各换一次水)盐渍海参保存时间0摄氏度可保存18个月。

食用海参日常养生方法

海参可以每天早晨空腹食用,女士可配红糖,蜂蜜等。男士可配黄酱辣酱等食用。海参可以制成粥或烹饪各种菜肴。

海参药理等知识

海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产”。

可见,海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,因海参似海带、海藻等海产品,含有一定量的碘,故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。

海参的功效:

补肾益精,养血润燥。主治肾精亏虚,阳痿遗精,小便频数,腰酸乏力等;阴血亏虚,形体消瘦,潮热咳嗽,咯血,消渴,大便秘等。

海参的作用:

1、健脑、益智、长寿海参含有18种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鲜剂。

2、生血养血和促进钙质吸收海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,有效改善贫血症状;含有天然活性钙,其补钙效果是其他食品无法比拟。

3、预防心血管疾病海参岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病症和治疗有良好效果。

4、增强人体免疫力--- 抗氧化剂是抗恶性流感,防止人体衰老,防治肿瘤的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力,抑制某些肿瘤的生长和转移,长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

5、手术患者的******补品--海参中含量很高的精氨酸,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,对机体损伤后的修复有特效,明显缩短康复时间。

6、海洋伟哥--海参所含特殊活性物质,是构成是男性精细胞的主要成分,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传导作用,延缓性腺衰老,增加******要求等功效,抗疲劳、抗衰老、补益肾精,壮阳作用及其明显。

7、孕产妇的保健为孕产妇提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质,有效避免婴儿先天性疾病的发生。

8、美容养颜--海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽,并且不增肥,男女均适用。

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